メーカー/原産地 | 国内 | 商品の状態 | 新品 |
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発送国 | 国内 (日本) | ||
材料/素材 | 寿司のプロ向け技法書「すし技術専科 全5巻+牽引 / 図解基本テクニック」全国すし商環境衛生同業組合連合会 監修1992年国際情報社定価:5巻セット版 118000円 ◆◆詳細◆◆寿司料理のプロ向け専門書。すし技術の教科書として総合的にすしの技術、知識を整理したシリーズ。◆第1巻 すし技術宝典・江戸前ずしの技術~赤身、白身、光りもの、いか・えび、貝類、煮もの・卵焼き ガリの作り方・関西ずしの技術~押しずし、棒ずし、巻きずし、いなりずし、ちらしずし、蒸しずし 笹切り 葉蘭切り・すしの基礎知識~すしの歴史、すしの符丁とことわざ、すし調理師の心と技、酢の知識、しょうゆの知識、のりの知識、すしの調理科学、すしダネの解凍・保存テクニック、活魚の扱い、すし屋の目配り・気配り、すしとお茶、すしと酒、道具ガイド、包丁の話ほか◆第二巻 盛り込みずし 技と味わい・関東の粋~銀座久兵衛 なか田 寿司幸本店 新富寿司 弁天山美家古、寿司岩、大寿司総本店 他・関西の華~いづう 日柄鮨 銀座鮨 福寿司 松葉寿司・北海の華~すし善本店 東寿司 勝烹 清寿司 政寿司 入川 日本橋・玄海の鮮~河庄 江戸銀 やま中 次郎長寿司 兄弟寿司 たつみ寿司 小柳寿司 次郎寿司他・妙技 葉蘭切り ◆第三巻 細工ずし 変わりずし ちらしずし・細工ずし~細工巻き 百花繚乱 細工ずしについて 季節の細工ずし 花鳥風月 祝儀の折詰ひな祭り 他・変わりずし~さんまずし 霧寄せ風親子丼 うに丼 たら・かにの変わりずし いわし・鮭の変わりずし 鮭のワイン漬けずし 東北の夏祭りずし さんまのバッテラ 七色巻き 他・郷土ずし~帆立貝とかにの笹ずし 山菜ずし 紅花ずし あゆずし・いわなの姿ずし 伊達巻きずし 他・笹切り・葉蘭切り~作品集、笹蘭切り実技◆第四巻 すし割烹春夏秋冬・すし割烹 春~冬・割烹の基礎~だしの仕込み海外すし事情◆ 第五巻 すし会席春夏秋冬すし店開店のための手引き◆◆仕様◆◆和食 日本料理 寿司料理本 レシピ函付ハードカバー・ビニールカバー付31.5 × 22.5 cm各240ページ◆◆状態◆◆函に薄ヤケがわずかにある程度全体的に使用感少なめです#本 #寿司 #懐石 #和食 #日本料理 | ||
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商品満足度
4.3 -
採点分布
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5つ★
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4つ★
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3つ★
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2つ★
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1つ★
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5つ★
項目別評価
- つけ心地
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満足です
94%
- 発色の良さ
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満足です
98%
- 盛れ感
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満足です
97%
- つけ心地
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- 満足です
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- イマイチ
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- 発色の良さ
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- 満足です
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- イマイチ
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- 盛れ感
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- 満足です
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- イマイチ
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5 5mgi*** 2025-02-05 15:58:46
気楽に着物や袴を着たいので格安で洗えるものが欲しくて頼みました。
予想よりきちんとした商品が届き驚きました。
ありがとうございます -
5 5vjj*** 2025-02-04 16:58:46
ピンクを購入しました。周囲の人に『キレイな色だね』と言われ嬉しかったです。
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4 5mgq*** 2025-02-03 12:58:46
水はねに悩みながら我慢して使っていましたが、こちらのレビューが良さそうだったので思い切って購入してみました。はめるところがあまりにぴったりな大きさで、最初ははまらないかと焦りましたがきちんと装着できました。使ってみて、三種類の出かたを選べますし、水はねや、シンクを洗いにくい問題も解決しました。